7 Fantastische Sardinia’s Gersicht

 

Sardinien ist bekannt für sein kristallklares Meer, aber auch seine Küche verdient einen Ehrenplatz unter den Köstlichkeiten der italienischen Küche.

 

Die sardische Küche bewahrt alte Traditionen, die „rein“ geblieben sind, da sie als Insel keine Gelegenheit hatte, sich mit den Nachbarn zu vermischen. Bestimmte Rezepte haben ihren Ursprung nicht in der Vergangenheit, weil sie seit Generationen eifersüchtig von Mutter zu Tochter weitergegeben werden. Entdecken Sie, welche 7 Dinge es auf Sardinien zu essen gibt!

Man kann überall gut essen, genau wie in Italien. Aber es gibt einige Dinge, die man, vor allem, wenn man zum ersten Mal nach Sardinien kommt, wirklich kosten sollte, wenn man sagt, dass man die traditionelle sardische Küche kennt.

 

 

 

1 – Das Carasau Brot

Carasauer Brot wird wegen seiner Dünnheit und Knusprigkeit auch als Notenpapier bezeichnet. Es wurde etwa einmal im Monat im Hausofen zubereitet. Zu diesem Anlass versammelte sich die Familie, weil sie für diesen Job mehr Waffen braucht. Zwei oder drei Familien, vielleicht Schwestern, schlossen sich zusammen und nutzten die Gelegenheit, einen Auftrag für alle vorzubereiten.
Die Männer waren ebenfalls beteiligt. Der Wecker wurde auf 4 Uhr gestellt, weil man von Hand kneten und den Holzofen einschalten musste. Dann waren es die Frauen, die daran dachten, die Laken zu ziehen und das Brot zu backen…. zweimal. Ja, denn die charakteristische Knusprigkeit dieses Brotes ist auf das doppelte Backen zurückzuführen. Zuerst wird es wie eine Pizza in den Ofen gestellt. Es quillt auf und wird entlang der Kante zu 2 Scheiben geschnitten, die dann separat gebrannt werden.
Dieses Brot wird heute noch von einigen Familien für den Eigenbedarf produziert, aber es gibt heute mehrere Bäckereien, die sich auf die Herstellung von Karassbrot spezialisiert haben.
Sie ist in fast allen sardischen Bauernhöfen und Restaurants zu finden und kann so gegessen werden, wie sie ist, aber auch mit Öl und Salz, genannt Guttiaubrot, oder sogar nass (es wird wie ein Stück Stoff), um Auberginen in Parmigiana oder ein Stück Käse zu wickeln. Einige Bauernhöfe bieten es nass und gewürzt mit Tomatensoße, Pecorino-Käse und Eiern, dem typischen Brotfleisch.

 

 

2 – Pecorino-Käse

Pecorino-Käse kommt auch in anderen italienischen Regionen vor. Der berühmteste „Cousin“, der römische Pecorino, wurde aus der Arbeit sardischer Schäfer geboren, die nach Latium und in die Toskana zogen, um Käse herzustellen – leider dachten sie nicht daran, eine Marke einzutragen.

Pecorino ist ein Käse, der heute von allen Molkereien Sardiniens hergestellt wird, aber es gibt immer noch Hirten, die für den Eigenbedarf produzieren und bereit sind, zu verkaufen oder in irgendeiner Form zu geben.

Es ist ein sehr leckerer Käse, der entweder frisch – vor allem im Winter – genossen, auf dem Grill des Kamins geschmolzen und mit Karassbrot gegessen – oder gewürzt werden kann. Er wird zur Zubereitung der verschiedenen Vorspeisen der sardischen Küche verwendet und wird in der Regel am Ende einer Mahlzeit an den Tisch gebracht.

 

 

 

3 – La Bottarga

Was ist ein Reh? Es handelt sich um getrocknete Fischeier (meist Meeräsche oder Thunfisch). Sie sind sehr lecker und gelten als Delikatesse. Ich kann auf verschiedene Weise konsumiert werden. Als Vorspeise, geschnitten mit Artischocken oder Sellerie und Tomaten, alles mit gutem Olivenöl gewürzt.

Seine häufigste Anwendung ist die Verwendung auf Spaghetti. Und es ist auch das einfachste Rezept, denn alles, was Sie brauchen, sind Spaghetti, exzellentes natives Olivenöl extra und geriebene bottarga.

In Sardinien wird die größte Produktion in Cabras, Oristano, hergestellt, aber heute ist es ein Gericht, das in ganz Sardinien zu finden ist.

 

 

 

4 – La Fregola

La fregola, eine der 7 Spezialitäten Sardiniens, ist eine Spezialität der für Süd-Sardinien typischen Pasta. Seine Besonderheit ist, dass es mehr als eine Pasta ist, es sieht aus wie Weizenkörner.

Heute wird in einigen sardischen Teigwarenfabriken Fregola von ausgezeichneter Qualität hergestellt, aber ihre Ursprünge erzählen von Frauen, die Wasser auf den mit Mehl bedeckten Arbeitstisch gesprüht haben, und dass die Wassertropfen, nachdem sie sich mit den Fingern sanft „bewegt“ haben, die für die Fregola typischen ursprünglichen unebenen Kugeln bildeten.

Die häufigste und beliebteste Kombination ist zu Meeresfrüchten oder Meeresfrüchten.

 

 

 

5 – Malloreddus

Malloreddus sind ein typisches Campidano-Nudelformat. Heute wird diese auch von mehreren Nudelfabriken (auch Barilla) hergestellt, stammt aber von denen, die von sardischen Hausfrauen in Handarbeit hergestellt werden, die mit dem Teig Schnüre bilden und dann mit beiden Daumen kleine gebogene Stücke mit einer Form zwischen Gnocchi und Orecchiette schneiden.

Sie sind zu den typischen sardischen Nudeln geworden, die in fast allen Bauernhöfen Sardiniens angeboten werden. Es kann auf verschiedene Weise gewürzt werden, aber es gibt sein Bestes mit einer roten Fleischsauce, vielleicht Wildschwein, mit dem Zusatz von viel geriebenem Pecorino-Käse..

 

 

 

6 – Seadas

Der Koenig des Sardinias desserts. Diese Spezialität erhält unterschiedliche Namen, je nachdem, welchen Teil Sardiniens Sie essen. Es kann Seada sein, wie Sevadas, oder Sebadas und dergleichen. Dies ist ein Teigblatt, das mit Käse gefüllt und dann gebraten und mit sardischem Honig gewürzt wird.

Es ist eine Delikatesse, der nur wenige Menschen widerstehen können, und mit der Zeit wurden einige Variationen hinzugefügt, die ebenfalls sehr geschätzt werden, wie z.B. der mit Ricottakäse und Orangenschalen gefüllte Seada.

 

 

 

7 – Torrone

Die Dörfer des Landesinneren in der Nuorese sind bekannt für die Herstellung von sardischem Nougat. Ausschließlich mit Honig hergestellt, wird es aus den verschiedenen verfügbaren Trockenfrüchten wie Walnüssen, Mandeln und Haselnüssen hergestellt.

Es wird auf allen Dorffesten verkauft, in den typischen Hütten entlang des Zentrums und die Produzenten sind öfter als Tonara und Desulo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

< Lesen Sie weitere Artikel